兴国美食

酸菜炒大肠、红曲肉、三鲜汤...兴国杀猪宴吃着太过瘾了!

来源:internet 加入时间:2020-01-11 浏览:497

2019年12月26日,京港高速铁路昌赣段开通,结束了江西境内没有高铁的历史。准备回江西兴国老家过年的游子们,从南昌坐上了这趟高铁,在列车上,他们按捺不住激动的心情,兴奋地唱起了老家的兴国山歌。

江西兴国是客家人聚居地之一,著名的山歌之乡,也是全国著名的将军县,开国将军就有56位。而此次乘车回乡过年的人中,就有将军后代和全国各地工作的兴国人。

为了革命老区的发展,昌赣高铁在兴国绕了个弯,打通了两个10公里的隧道。原来南昌到兴国要5个多小时,现在高铁一开通,只要1个半小时就可以到了。这样,过年的时候,在外地奋斗的兴国人可以更快回家了。

江西兴国是当年红军第三次、第五次反“围剿”的主战场,毛泽东、朱德、周恩来、陈毅等人都在这里战斗过,苏区时期,兴国县总人口23万,参军参战的就多达9万3千人,为国捐躯5万多人。

毛泽东曾称赞兴国人民创造了“第一等工作”,并亲笔书写了“模范兴国”的奖旗授予县里。为助力老区发展,昌赣高铁特意在春节前开通,让老区人民可以乘着新开通的高铁回乡过年。

在一个村子里,我们正好碰上一户人家杀猪。在客家人家里过年,每家每户饭桌上必须有一碗红红的红曲肉,没有这碗肉,家里的年夜饭是不像样的。新杀的猪肉先淖一下,然后切片入锅翻炒。

客家人做菜最讲究天然食材,让猪肉发红的是一种叫红曲的纯天然红色素,红曲是红曲霉菌在大米中培养发酵而成,红烧肉在红曲霉蛋白酚的作用下,肉质会变得更加细嫩,肉味更会更加清香。

再用文火炖煮半个小时,美味的红曲肉就正式出锅啦。

此外,酸菜炒肥肠,则是用山里自己腌制的酸菜,与猪大肠一起炒,这满锅的油光和呛人的辣椒酸菜味,刺激得人满口生津啊!

这边,用猪肝、鲜肉和小肠混煮的三鲜汤也好了,赶紧盛上一碗,与红肉一起上桌吧!丰盛的杀猪菜,让乡亲们吃得十分尽兴。

兴国地处江西南部山区,属于国家扶贫开发重点县,现在贫困户只剩下2100多户,今年要将这些贫困户全面脱贫,2020年是脱贫攻坚的决战决胜年,这里的贫困户,生活怎样了呢?

正在街上赶圩看戏的老人叫肖大伦,65岁,是兴国县樟木乡的一位贫困户,肖大爷说,这里的圩两三天一次,快过年了,他得开始置办年货了。

肖大爷买了3斤肉,花了80元,接着他又买了鱼和豆腐等等,一共花了一百多元。他说,米啊菜啊,自己家都种了,鸡和鸭家里也养了不少,来赶圩也就是添些家里没有的。圩上热闹,他没事还能坐在茶馆里,喝喝茶,聊聊天。

肖大爷满载而归,我们也跟着他,一路回到村里。肖大爷这房盖了有三年了,当时借了10万元,因为钱不够,他就只装修了最下面这一层来住,现在楼上两层还是工地的样子,他想宽裕些再说。但无论如何,这比扶贫之前的境况好多了。

原来,肖大爷家致贫原因是家里大儿子有精神疾病,没有劳动能力,为了照顾他,肖大爷没法出去打工,只能带着老伴,以及二女儿和小儿子在家熬着,前几年,他们还住着土坯房,种点地,养点猪,一年到头,收入2000多元,很是困难。

直到精准扶贫开始,生病的大儿子可以领低保了,从每个月两三百元,到现在的每个月1000多元,他的负担一下子减轻了。

扶贫政策鼓励贫困户勤劳致富。为此,肖大爷在家里养了几十只鸡和鸭。家养的走地鸡,看着都精气神好,所以价格也高,一只鸡能卖上一二百元钱,这不,连肖大爷老俩口想抓一只过年,都要费好大的劲儿。

最终,肖大爷和老伴围追堵截,总算是逮到了一只。他先杀鸡祭祖,老伴则在厨房开始忙活做饭。

肖大爷说,2019年,他家的日子就像这红红的炉火一样,越过越旺。现在大儿子医药费能报销90%,负担基本没有了,经过自己的努力,他还在2019年还清了所有外债。

现在,肖大爷不仅没了外债,还有了一万多元的存款,老俩口带着孙子孙女过着富足的小日子,再过几天,打工的小儿子儿媳就要回家过年了,这个没有外债的年,他过得格外轻松。他说,党的精准扶贫,不仅给政策、给补贴,还给了他一份家门口的工作。

肖大爷骑10几分钟的电动车,就到了他工作的地方,管氏黄元米果加工厂。黄元米果起源于唐朝,在明朝时属于地方贡品,是赣南客家人历史悠久的传统小吃,也是过年必吃的一道美食哦。

黄元米果的软糯是因为这种有糯性的大禾米。而其润滑的口感则来自于草木灰,草木灰是由一种名为黄元柴的灌木烧制而成的,经过煮制过滤,成为碱性的茶汤一样的水,那米果的黄色是怎么来的呢?

村民用这种草木灰碱性水,泡上槐花粉,天然的黄色素就调和成了。染成黄色的米还要在上这种木制的大甑上蒸第二遍。直到彻底软烂,才能倒入石臼。工人们用专用的木棍,蘸着草木灰水在石臼里反复捣着,可真是个又热又耗体力的活啊。

捣好的米就要开始舂了,而这套用脚踩着舂米的木架子是当地最原始的“打米果”工具。舂好的米可以用机器再研磨的细一些,热气腾腾的米果,带着天然的米香,被分割成小块,压成圆饼,一块一斤,软糯香甜。

黄元米果可炒可炖可炸,可以甜,可以咸,柔软细嫩、熏香味鲜,是春节期间客家人十分喜爱的食品。年前年后,走亲访友,赠送几块色黄质嫩的黄元米果作为礼物,寓意吉祥富贵。

说起四星望月,那可是大有来头,早在唐朝开始,赣南的客家人就有用米粉,裹上食材蒸着吃的习惯,人们只是简单地称之为“粉东西”。

1929年4月,毛泽东第一次来到兴国,在品尝了香喷喷的“粉东西”后,就给这道菜起了“四星望月”的大名,四星是指四碟小菜,月就是这“粉东西”了。从此,四星望月从客家人的美食,发展成为了一道中国名菜。在县里,记者找到了与这道菜颇有渊源的黄九华先生。

原来,黄先生的母亲梅春凤,当年在黄隆顺这个家庭客栈中做当家大厨,毛主席来兴国时,就是她做的这桌菜。

猪前腿的五花肉是蒸肉的最好部位,切片要厚一些。芋头和萝卜这些配菜,要用当地特制的辣椒酱,再加上姜末、盐和酱油拌匀。肉也是一样,最后,再裹上米粉。这道菜好不好吃就取决于辣椒酱的味道和各家厨艺啦。配菜在下,肉片在上,一个小蒸笼里摆满了“粉东西”。而为了均匀受热,肉片最好是一片片摆上去。

土灶烧柴,旺火蒸菜,四星望月的主菜粉蒸肉火候也非常重要。

要想吃到香辣的粉东西,还有关键的一步,在出锅前,一定要再浇一次热乎乎的辣椒调味水!大约一个小时,在大厨凌春连精心操作下,香气四溢的蒸笼终于出锅了!

兴国客家人的年味看起来是“脱贫致富奔小康,喜乐平安迎大年”呀!现在开通高铁了,从南昌到兴国坐高铁,最快一个半小时就能到达,而且广东到江西的高铁也正在修建,到时候广州、深圳到兴国也只要2个多小时了。

如果去了兴国旅游,吃一定要记得:四星望月、鱼丝、黄元米果、红薯干。玩,可以带孩子们参观著名的将军园,听听开国将军们的传奇故事、游览历史悠久的潋江书院;还有宝石仙境、崇贤覆笥山、灵山冰心洞等优美的风景区。对啦,有兴趣的朋友还可以开车到乡镇,赶赶兴国古老的乡村大集,说不定会有意外的收获哦。

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